到底味精好還是雞精好

　　雞精是一種具有雞肉鮮香風味的複合調味劑。它有很多優點：放得多一點也沒有不舒適的味道；沒有味精食後的那種口幹感；口味協調性好，味道鮮美醇厚。目前，雞精廣泛用於便利食品、快餐、酒店、餐飲的食品調味當中，也已成為最受消費者歡迎的家庭風味調味料之一。
　　很多人對味精有成見，卻對雞精情有獨鍾，以為雞精是以雞滴雞精肉為主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。實在，味精也是純糧食制成的產品，而且本身就是一種氨基酸，自然存在於糧食、豆類和魚肉類當中。關於大多數人來說，少量食用味精並不會對人體造成危害。
　　那麼，雞精與味精區別在哪裏呢？兩者生產原料、工藝方法、產品成分及風味明顯不同。
　　味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是穀氨酸單鈉，是以碳水化合烤肉食材物（澱粉、糖蜜等）為原料，經微生物發酵後經提煉精制而成。水解植物蛋白質經加工也可制得味精。
　　雞精則是多種呈味物質配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質的鮮味。雞精是隨著呈味核苷酸、水解動植物蛋白、酵母抽提物等新產品出現後才產生的。
　　原來，味精和呈味核苷酸具有一種鮮味相乘效應，具有強烈的增鮮作用飲料加盟，其鮮度比同樣濃度的味精高得多，是味精的換代產品。也就是說，雞精的味道之所以鮮，仍然離不開味精的作用。只不過，有了肌苷酸、鳥苷酸的幫助，可以用較少的味精達到較高的鮮味水平。
　　原來用核苷酸增效可以讓味精的鮮味上升二三十倍，但生產者在其中又加了鹽、澱粉和糊精來稀釋，結果鮮味的濃度又下降了。所以加雞精的數目通常不應低於味精。
　　雞精的上風，主要是風味的上風。味精、核苷酸，加上有機酸創業加盟鹽、糖、香辛料，有些產品還含有水解蛋白或酵母提取物，可帶來多種氨基酸的鮮味，再加上雞味香精等，混合起來，能讓味道顯得更加自然和豐富。
　　固然大部分雞精的包裝上都寫著用上等肥雞制成、真正上等雞肉制成，但實際上它並不是主要由雞肉制成。雞精的主要成分通常是食鹽、麥芽糊精和味精，其中味精的數目通常會超過真正來自自然食品的成分，比如雞肉粉或雞骨粉、雞蛋提取物、其他肉類提取物等。
千萬別吃哪些東西
　　優質產品和廉價產品的差異，在很大程度上，正在於這些自然提取物的含量比例。廉價品通常含有更大比例的鹽和味精，而高品質的雞精會有更多來自鮮雞的成分。
　　雞精中還含有不少糊精和澱粉，並加入抗結劑，主要用於粘結和造粒，讓顆粒疏松，不輕易吸潮結塊，便於使用。
　　不過，雞精的味道再逼真，也只是一種調味品，不能與雞肉的茶飲加盟營養同日而語。由於使用量很小，它們關於供給膳食中的蛋白質沒有什麼實際意義；由於鹽、糖、糊精和澱粉都是沒有營養價值的成分，產品中維生素和礦物質含量並不高。
　　由於雞精中同樣含有一定的味精，因此它與味精的安全性差未幾，同樣應注意不要長高溫加熱。雞精當中的核苷酸成分也輕易受到核苷酸酶的降解，因此最好在加熱結束之後起鍋的時候再放雞精。
　　須要格外注意的是，由於雞精本身含有一定量的食鹽，如果在炒菜和做湯時用了雞精，用鹽量一定要相應減少。不妨先放一半鹽，然後再放雞精，嘗一嘗是否鹹味合適，如果不夠的話，再考慮加一點鹽。如果已經加到合適的鹹味，再放一大勺雞精，關於須要操控鹽分的人來說，可能會不利康。
　　此外，雞精裏還含有核苷酸，而核苷酸的代謝產物就是尿酸，所以，痛風患者應該少吃。